手作：蔥餡餅 @ A visitor for us！

最近天氣很容易變臉，
早上出盡了大太陽，傍晚時分就又烏雲密佈，下起傾盆大雨。
昨晚回家時下了大雨，拿著傘下樓拿雨衣，又上樓準備收拾行李回家，
下樓淋了些雨，上樓又是冷氣房，就這樣..我..感冒了....
早上起床頭痛、鼻塞、喉嚨痛...呃..請假看醫生去好了.....
看完醫生回到家，十點多...呣...做些什麼事好呢？
腦中突然浮現了大哥做的蔥餡餅，嗯..好，來做做看蔥餡餅，
上網查了作法，問了老媽家中的食材，哈，全都有，就是它了啦，
來做蔥餡餅。
600g的麵粉，加入兩大匙的油，一點糖一點盬，沖入350g滾燙的熱水，要滾燙的唷，這叫燙麵，可以使麵糰有Q度。
這是我的小幫手，幫忙搗蛋的小幫手^___^，

沖入熱水時，要一邊沖，一邊攪拌一下，我拿筷子稍為攪一下，
大概攪一下就行了，這時麵糰是鬆散一小塊一小塊糰狀，
等溫度稍為沒那麼燙的時候，就可以加冷水進去和，冷水分次慢慢加，
加到你覺得可以把麵糰揉成一團，將將好，不會太乾也不會太溼的狀態就好，

我這次大概只有加了60cc左右的冷水。
揉好的麵糰把它用抹些油的保鮮膜包起來，放至30分至一小時左右，讓它鬆馳，待會比較不容易破皮。

噹，時間到，這時麵糰看起來就會一付很光滑樣，

接著切100g的麵糰起來，桿成長條狀，皮不可太厚，
舖上調味好的蔥(蔥加豬油或橄欖油+糖+胡椒鹽)，
看見沒，真材實料，滿滿的蔥，(其實我不愛吃蔥，不過蔥油餅另當別論)，

舖好後，就兩邊捏合，

接著把它捲成鍋牛殼形狀，如果你桿的皮很薄，記得不要捲太緊，
要捲鬆散一點，因為下鍋煎的時候，要把餅的厚度輕壓到姆指厚，
這樣的厚度煎起來剛好可以皮金黃，裡面的蔥熟，仍保青翠。
捲好尚未要煎的餡餅，可以裝入塑膠袋，或用保鮮膜包起來。

開小火煎，一面煎約莫五分鐘左右，每口鍋的受熱度不同，所以見機行事，
反正煎到金黃色的好吃樣就行了。