最近天氣很容易變臉,
早上出盡了大太陽,傍晚時分就又烏雲密佈,下起傾盆大雨。
昨晚回家時下了大雨,拿著傘下樓拿雨衣,又上樓準備收拾行李回家,
下樓淋了些雨,上樓又是冷氣房,就這樣..我..感冒了....
早上起床頭痛、鼻塞、喉嚨痛...呃..請假看醫生去好了.....
看完醫生回到家,十點多...呣...做些什麼事好呢?
腦中突然浮現了大哥做的蔥餡餅,嗯..好,來做做看蔥餡餅,
上網查了作法,問了老媽家中的食材,哈,全都有,就是它了啦,
來做蔥餡餅。
600g的麵粉,加入兩大匙的油,一點糖一點盬,沖入350g滾燙的熱水,要滾燙的唷,這叫燙麵,可以使麵糰有Q度。
這是我的小幫手,幫忙搗蛋的小幫手^___^,
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沖入熱水時,要一邊沖,一邊攪拌一下,我拿筷子稍為攪一下,
大概攪一下就行了,這時麵糰是鬆散一小塊一小塊糰狀,
等溫度稍為沒那麼燙的時候,就可以加冷水進去和,冷水分次慢慢加,
加到你覺得可以把麵糰揉成一團,將將好,不會太乾也不會太溼的狀態就好,

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我這次大概只有加了60cc左右的冷水。
揉好的麵糰把它用抹些油的保鮮膜包起來,放至30分至一小時左右,讓它鬆馳,待會比較不容易破皮。
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噹,時間到,這時麵糰看起來就會一付很光滑樣,

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接著切100g的麵糰起來,桿成長條狀,皮不可太厚,
舖上調味好的蔥(蔥加豬油或橄欖油+糖+胡椒鹽),
看見沒,真材實料,滿滿的蔥,(其實我不愛吃蔥,不過蔥油餅另當別論),
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舖好後,就兩邊捏合,

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接著把它捲成鍋牛殼形狀,如果你桿的皮很薄,記得不要捲太緊,
要捲鬆散一點,因為下鍋煎的時候,要把餅的厚度輕壓到姆指厚,
這樣的厚度煎起來剛好可以皮金黃,裡面的蔥熟,仍保青翠。
捲好尚未要煎的餡餅,可以裝入塑膠袋,或用保鮮膜包起來。
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開小火煎,一面煎約莫五分鐘左右,每口鍋的受熱度不同,所以見機行事,
反正煎到金黃色的好吃樣就行了。

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600g的麵粉,實在是太多了,我總共做了十個餡餅,

下次應該用個300g來做就好了,

當晚的晚餐,就是拿蔥餡餅當主餐,

大家都稱讚喔,

這次,蔥餡餅製作,大成功

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cathy0686 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 張
  • 好好吃的樣子

    哇 原來你那麼多才多藝耶 看來 可以在豆花攤旁多個攤位了 怎麼那麼厲害 英文又行 手藝又好
    偶像 偶像
  • 哈,下次做給妳吃吃看^____^

    cathy0686 於 2010/08/02 09:17 回覆

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